دسته: دانستنی های فنی آشپزخانه

تجهیزات کافی شاپ و دکوراسیون داخل آن، دو عامل مهم در موفقیت یک کافی شاپ هستند که باید حتما به آن‌ها اهمیت دهید، که در ابتدا برای باز کردن یک کافی شاپ موفق، شما نیاز به تجهیزات برای ساخت و تهیه قهوه، چایی و دسر، و همچنین دکور و میزهایی برای ایجاد یک فضای دوستانه دارید. تجهیزاتی که برای کافی شاپ می‌خرید می‌تواند از پایین‌ترین قیمت تا تجهیزات بسیار گران قیمت را شامل شود و انتخاب آن‌ها به این موضوع بستگی دارد که قهوه را با چه کیفیتی می‌خواهید برای مشتریانتان سرو کنید.

ایجاد و راه‌اندازی یک رستوران یکی از مشاغل پرطرفدار در کشور ماست. ایجاد یک رستوران جدید در هر نقطه‌ای برای مردم و مشتریان بسیار جذاب است. شاید تعداد رستوران‌های موجود در کشور ما زیاد است اما یکی از نکاتی که باعث تفاوت و برتری رستوران‌های خاص می‌گردد، استفاده از تجهیزات خاص و باکیفیت رستوران می‌باشد. در واقع تفاوت رستوران‌های موفق با سایر رستوران‌ها استفاده از نکاتی است که از تجهیزات رستوران آغاز می‌گردد.

امروزه تعداد زیادی از مردم از غذاهای آماده رستوران ها استفاده می‌کنند و در حال حاضر فست فودها یکی از محبوب ترین غذاهای آماده برای مردم هستند و همین علت باعث ایجاد کسب و کارهای پر رونق و پردرآمد در این صنعت و افزایش تعداد این رستوران‌ها و آشپزخانه‌ها شده است.

چربی گیر به منظور جلوگیری از ورود چربی و روغن و سایر مواد جامد به عنوان بخشی از سیستم لوله کشی طراحی می شود.در صورتیکه روغن وارد سیستم فاضلاب شود حجم عظیمی ماده جامد به وجود می آید و درون لوله ها سفت می شود.این توده جامد باعث می شود تا فاضلاب بالا بزند و لوله ها دچار گرفتگی و در نهایت ترکیدگی بشوند. چربی گیر معمولا در رستوران ها و مکان هایی که روغن زیادی مصرف می کنند به کار گرفته می شود و ظرفیت این را دارد که در زیر درین ها قرار بگیرد.

انواع مختلفی از سینک ها در آشپزخانه مورد نیاز است.

به طور مثال در هر 5/4 متر آماده سازی یک سینک جهت شستن دست ها باید در راستای آن خط قرار بگیرد یا به عبارت دیگر برای هر 5 نفر یک سینک دست شستن لازم است ، به ازای هر 28 متر مربع سطح پخت یک سینک دستشویی باید قرار داشته باشد.

برای هر ناحیه ی پخت و آماده سازیبه صورت جداگانه یک سینک دستشویی لازم است.

هوای تازه، به هوایی اتلاق می شود که جایگزین هوای اگزاست شده از محیط می شود،برای ایجاد یک جریان منظم باید هوای تازه به صورت مکانیکی توسط یک فن و یا یک کولر آبی وارد محیط شود.زمانی که هوای اگزاست شده از 1500 cfmبیشتر شود باید هوای تازه را نیز برای آشپزخانه در نظر گرفت.هوای تازه برای سیستم تهویه یک امر ضروری به شمار می رود.مهندسان مکانیک توصیه می کنند که هوای تازه 75 تا 80 درصد هوای اگزاست باشد.

مقدار هوای اگزاست به سه عامل بستگی دارد:

1-ابعاد هود

2-طریقه نصب هود

3-مورد استفاده هود

روش های متعددی برای محاسبه میزان هوای اگزاست وجود دارد.با نادیده گرفتن سیستم های مهندسی شده برای تجهیزات و کاربرد مشخص آنها که توسط مسئولین بهداشت تایید شده اند ضوابط زیر جهت محاسبه ی هوای اگزاست به کار می روند.

تجهیزات بار انداز و انبار

1-ترولی بار انداز/ Receiving Cart

2-ترازو/Receiving Scale

3-قفسه های خود ایستا و متحرك/ Shelving (Free Standing & Portable)

4-قفسه های ثابت یا نصب شده بروی تجهیزات/Shelving (Fixed or Attached to Equipment)

5- ‌یخچالها ، كولرها و فریزرهایWalk – in و Reach – in/Refrigeration(refrigerator,freezer,coolers)

در نظر گرفتن یک فضای مجزا جهت دفتر،اتاق شستشو و یا اتاق زباله به ابعاد و پیچیدگی عملکرد آشپزخانه رستوران بستگی دارد.این اقدامات معمولا در قسمت بارانداز و در صورت نبود فضای بارانداز در سایر فضاهای آشپزخانه انجام می گیرد.فضای دفتر مدیریت باید کوچک باشد (6/4 متر مربع)، فضای اتاق شتشو و زباله نیز باید محدود باشند (4/7-6/4 متر مربع) و تنها یک فضای کوچک در قسمت بار انداز می تواند به فضای استراحت کارکنان اختصاص یابد.

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی
در این سری مقالات تصمیم داریم شما را با تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه های صنعتی (ویژگی ها، ظرفیت ها، بازدهی،نحوه عملکرد و…)بیشتر آشنا کنیم. در ابتدا به بررسی مواردی که باید در انتخاب تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به آنها توجه داشته باشیم می پردازیم و در مقاله های بعد با تجهیزات هر قسمت آشنا می شویم.

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی بر اساس نوع کاربردشان در قسمت های متفاوت آشپزخانه ،در دسته بندی زیر قرار می گیرند: