دسته: دانستنی های فنی آشپزخانه

در این مقاله با تجهیزات مورد نیاز بارانداز و انبار آشپزخانه صنعتی، از جمله ترولی، ترازو، انواع قفسه و شلف و سیستم‌های برودتی آشنا می‌شوید. همچنین ویژگی‌ها، انواع و نکات مهم انتخاب تجهیزات ذخیره‌سازی، یخچال‌ها و سردخانه‌های صنعتی متناسب با ظرفیت و فضای آشپزخانه بررسی شده‌اند.

در نظر گرفتن یک فضای مجزا جهت دفتر،اتاق شستشو و یا اتاق زباله به ابعاد و پیچیدگی عملکرد آشپزخانه رستوران بستگی دارد.این اقدامات معمولا در قسمت بارانداز و در صورت نبود فضای بارانداز در سایر فضاهای آشپزخانه انجام می گیرد.فضای دفتر مدیریت باید کوچک باشد (6/4 متر مربع)، فضای اتاق شتشو و زباله نیز باید محدود باشند (4/7-6/4 متر مربع) و تنها یک فضای کوچک در قسمت بار انداز می تواند به فضای استراحت کارکنان اختصاص یابد.

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی
در این سری مقالات تصمیم داریم شما را با تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه های صنعتی (ویژگی ها، ظرفیت ها، بازدهی،نحوه عملکرد و…)بیشتر آشنا کنیم. در ابتدا به بررسی مواردی که باید در انتخاب تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به آنها توجه داشته باشیم می پردازیم و در مقاله های بعد با تجهیزات هر قسمت آشنا می شویم.

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی بر اساس نوع کاربردشان در قسمت های متفاوت آشپزخانه ،در دسته بندی زیر قرار می گیرند: