این رستوران توسط یک فرانسوی به نام ژان بوتین و همسر او در مادرید ساخته شد که در ابتدا کاسا بوتین نام گزاری گردید. داستان های مختلفی در مورد این رستوران نقل می شود. مثلا اینکه فرانسیس گویا (نقاش معروف) ابتدا کارگری در این رستوران بوده و مسئول شستن ظرف ها بوده است. همچنین در داستان «خورشید هم طلوع می کند» اثر ارنست همینگوی نیز نام این رستوران آمده است.
رستوران سوبرینو دی بوتین که به قدیمی ترین رستوران جهان معروف است در سال 1725 در مادرید، اسپانیا تاسیس شده و هنوز پابرجا می باشد.
هر روزه عده زیادی گردشگر و البته مردم شهر مادرید به این رستوران می آیند. این رستوران یکی از جاذبه های اصلی شهر مادرید است و می توان آن را یک رستوران-موزه نامید.
