فر لینکلن یکی از تجهیزات پرکاربرد برای پخت مداوم و یکنواخت پیتزا و انواع محصولات غذایی است که با استفاده از سیستم نوار نقاله، محصول را با سرعت و دمای مشخص از داخل محفظه پخت عبور میدهد. برای دستیابی به پخت یکنواخت و افزایش عمر دستگاه، آشنایی با نحوه روشن کردن، تنظیم دما و زمان، نظافت و نگهداری صحیح فر لینکلن اهمیت زیادی دارد.
در این راهنما، نحوه استفاده از فر لینکلن، تنظیمات دستگاه، روشهای نگهداری و نظافت، عیبیابی مشکلات رایج و معنی پیغامهای نمایش داده شده روی دستگاه را بررسی میکنیم.
فر لینکلن چگونه کار میکند؟
فر ریلی لینکلن با عبور دادن محصول از داخل محفظه پخت، فرآیند پخت را بهصورت پیوسته انجام میدهد. سرعت حرکت ریل و دمای محفظه از مهمترین عوامل تأثیرگذار بر نتیجه نهایی پخت هستند. بنابراین تنظیم صحیح دما و زمان یا سرعت حرکت ریل، نقش مهمی در جلوگیری از خام یا بیش از حد پخته شدن محصول دارد.
در این نوع فر، کانالهای هوای گرم یا برنرها وظیفه انتقال حرارت به محفظه پخت را بر عهده دارند و عملکرد صحیح آنها برای رسیدن دستگاه به دمای موردنظر ضروری است.
نحوه روشن کردن فر لینکلن
پیش از روشن کردن فر لینکلن، ابتدا باید شرایط ایمنی و آمادهبهکار بودن دستگاه بررسی شود. مراحل اولیه روشن کردن دستگاه عبارتاند از:
۱. از باز بودن شیر گاز و آماده بودن مسیر ورودی گاز اطمینان حاصل کنید.
۲. وضعیت دوشاخه و پریز برق و نشانگر صحیح فاز را بررسی کنید.
۳. پیش از روشن کردن دستگاه، سیستم تهویه را روشن کنید.
۴. کلید اصلی فر لینکلن را روی حالت ON قرار دهید.
۵. پس از روشن شدن دستگاه، عملکرد صحیح سیستم گرمایش و حرکت ریل را بررسی کنید.
سیستم تهویه باید هنگام کار فر روشن باشد و توصیه میشود پس از خاموش کردن دستگاه نیز برای مدتی، حدود یک ساعت، به کار خود ادامه دهد تا گرما و گازهای ناشی از فرآیند کار دستگاه بهدرستی تخلیه شوند.
نکته ایمنی: در صورت احساس بوی گاز، دستگاه را روشن نکنید و از ایجاد جرقه یا استفاده از کلیدهای برقی خودداری کنید. ابتدا مسیر گاز را بررسی کرده و موضوع را با تکنسین متخصص در میان بگذارید.
تنظیم دما و زمان پخت فر لینکلن
تنظیم دما و زمان پخت در فر لینکلن باید متناسب با نوع محصول و دستور پخت انجام شود. دمای بالا بهتنهایی به معنای پخت بهتر نیست و تنظیم نامناسب دما و سرعت ریل میتواند باعث سوختن سطح محصول یا خام ماندن قسمت داخلی آن شود. برای تنظیم دما و زمان پخت فر لینکلن:
۱. کلیدهای مربوط به دما و زمان را بهصورت همزمان نگه دارید تا گزینه Set Point نمایش داده شود.
۲. برای تغییر دما، کلید دماسنج را فشار دهید.
۳. پس از نمایش مقدار دما، با استفاده از کلیدهای بالا و پایین مقدار موردنظر را تنظیم کنید.
۴. برای تغییر زمان، کلید تایمر را فشار دهید.
۵. زمان موردنظر را با کلیدهای بالا و پایین تغییر دهید.
پس از انجام تنظیمات، عملکرد دستگاه و نتیجه پخت را بررسی کنید و در صورت نیاز تنظیمات را متناسب با نوع محصول تغییر دهید.
تنظیم سرعت ریل فر لینکلن
سرعت حرکت ریل یکی از عوامل مهم در تعیین مدت زمان قرار گرفتن محصول در محفظه پخت است. هرچه سرعت حرکت ریل کمتر باشد، محصول مدت بیشتری در معرض حرارت قرار میگیرد و برعکس.
برای تغییر حرکت ریل، از کلید کوچک تعبیهشده در پشت دستگاه استفاده کنید. تنظیم سرعت باید با توجه به نوع محصول، ضخامت آن و دمای پخت انجام شود.
همچنین از قرار دادن ظروف، ابزار یا اشیای غیرمسطح و زاویهدار، مانند کاتر پیتزا، روی سطح ریل خودداری کنید؛ زیرا این کار میتواند باعث گیر کردن ریل یا اختلال در حرکت صحیح آن شود.
نکات مهم برای استفاده صحیح از فر لینکلن
برای جلوگیری از افت عملکرد دستگاه و افزایش طول عمر فر لینکلن، رعایت چند نکته هنگام استفاده اهمیت دارد:
- پیش از شروع کار، مسیر گاز، برق، تهویه و حرکت ریل را بررسی کنید.
- از قرار دادن اشیای اضافی روی ریل فر خودداری کنید.
- تنظیم دما و سرعت ریل را متناسب با محصول انجام دهید.
- در زمان روشن بودن دستگاه، از پاشیدن آب روی قسمتهای داغ فر خودداری کنید.
- پس از پایان کار، شیر گاز را ببندید.
- دستگاه را بهصورت دورهای تمیز و سرویس کنید.
- در صورت مشاهده صدای غیرعادی، خطای مکرر یا عملکرد نامناسب، دستگاه را بررسی و در صورت نیاز با خدمات فنی تماس بگیرید.
نگهداری و نظافت فر لینکلن
- در مواردی که دو یا سه فر لینکلن روی هم قرار گرفته و لازم است یک یا دو فر لینکلن روشن باشد، فر ها را از بالاترین فر روشن نمایید و استفاده کنید به عبارتی در ساعات خلوتی کار از فر بالایی استفاده کنید.
- از ریختن آب و یا مایع نظافت بر روی درب شیشه ای در زمانی که فر پیتزا صنعتی لینکلن گرم است جداً خودداری نمایید.
- جهت نظافت بدنه ی فر پیتزا لینکلن از اسپری چربی بر مجاز و دستمال استفاده شود و از ریختن آب بر روی دستگاه جداً خودداری نمایید.
- ریل و کانال های هوای گرم (برنرها) واقع در کابین پخت را جهت نظافت از محل خود خارج کرده و با آب گرم و اسید های چربی بر شستشو داده و پس از آبکشی در محل خود قرار دهید.
توجه: توجه داشته باشید کانال های هوای گرم را (برنرها) به همان ترتیبی که بر می دارید در جای خود قرار دهید، چنانچه ترتیب رعایت نشود باعث سوختگی و یا پخت نا مناسب محصول می شود.
تنظیمات و رفع عیب فر لینکلن
- جهت تنظیم دما و زمان پخت فر پیتزا لینکلن دو کلید دماسنج و زمان را به طور هم زمان نگه میداریم تا گزینه set point مشاهده شود
- سپس جهت تغییر دما،کلید دماسنج را زده پس از مشاهده دما با کلیدهای بالا و پایین دما را تغییر میدهیم
- جهت تغییر زمان فر پیتزا لینکلن کلید تایمر را زده و پس از مشاهده زمان با کلید های بالا و پایین زمان را تغییر میدهیم
- جهت تغییر حرکت ریل از کلید کوچک تعبیه شده در پشت دستگاه استفاده کنید
توجه: از درست بودن علامت نشانگر صحیح فاز بر روی دو شاخه و پریز اطمینان حاصل نمایید.
- در صورت بالا نرفتن دمای فر پیتزا لینکولن بعد از ۳۰ ثانیه شاسی قرمز ( Reset oven )واقع در پشت فر پیتزا لینکولن را محکم به طرف داخل فشار دهید.
- چنانچه دمای دستگاه بالا نرود و صدای آلارم شنیده شود بعد از ۱۵ ثانیه شاسی مشکی (Reset Burner) واقع در پشت فر ریلی لینکلن را به داخل فشار دهید. در صورت شنیدن مجدد صدای آلارم با بخش خدمات پس از فروش تماس بگیرید.
- از قرار دادن ظروف و اشیاء غیر مسطح و زاویه دار نظیر کاتر پیتزا بر روی سطح ریل فر ریلی لینکلن جداً خودداری شود.
- بعد از اتمام کار روزانه و بعد از خاموش کردن فر ریلی لینکلن شیر گاز را در وضعیت بسته قرار دهید.
- جهت پیشگیری از نشت احتمالی گاز، توصیه می گردد هفته ای یکبار کلیه اتصالات گازی و شلنگ ورودی گاز به فر ریلی لینکلن توسط مخلوط آب و مایع ظرفشویی تست گردد.
پیغام های دستگاه فر لینکلن
- Belt jam به معنی گیر کردن و از کار افتادن ریل پیتزا میباشد
- Heat به معنی بالا رفتن دما میباشد و روشن خاموش شدن آن به منزله کار کرد صحیح و درست دستگاه میباشد
- Low به معنای پایین بودن دمای محفظه پخت میباشد
- Shorted probe به معنی از کار افتادن سیستم کنترل دما میباشد و جهت رفع مشکل با خدمات پس از فروش تماس گرفته شود.
گردآورنده : جواد رضایی
تمامی مطالب متعلق به سایت تک آشپزخانه می باشد و هر گونه کپی برداری پیگرد قانونی دارد.
